Pescados y mariscos
BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERAS
Publicada el 22/05/2008
Thermomix
(para 6 personas)
Ingredientes
TOMATE FRITO:
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 800 g de tomate triturado, natural o de lata
- 15 g de azúcar
- 10 g de sal
- 1 pellizco de pimienta
PARA EL RECIPIENTE VAROMA:
- 6 lomos de bacalao desalado (1.200 g aprox.)
PATATAS PANADERAS:
- 100 g de aceite de oliva virgen extra.
- 100 g de agua.
- 600 g de patatas, (cortadas como para tortilla).
- 100 g de pimientos verdes, (cortados en tiras.
- sal, al gusto
LACTONESA:
- 150 g de leche.
- 1 diente de ajo.
- 150 g de aceite de oliva.
- 150 g de aceite de girasol.
- 10 g de zumo de limón.
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 800 g de tomate triturado, natural o de lata
- 15 g de azúcar
- 10 g de sal
- 1 pellizco de pimienta
PARA EL RECIPIENTE VAROMA:
- 6 lomos de bacalao desalado (1.200 g aprox.)
PATATAS PANADERAS:
- 100 g de aceite de oliva virgen extra.
- 100 g de agua.
- 600 g de patatas, (cortadas como para tortilla).
- 100 g de pimientos verdes, (cortados en tiras.
- sal, al gusto
LACTONESA:
- 150 g de leche.
- 1 diente de ajo.
- 150 g de aceite de oliva.
- 150 g de aceite de girasol.
- 10 g de zumo de limón.
Preparación
TOMATE FRITO: -Pon en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocea 4 segundos, velocidad 4. Añade el aceite y sofríe programando 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
-Agrega el tomate, el azúcar y la sal y programa 25 minutos, Varoma, velocidad 1. Pon el cestillo (apoyado sobre sus cuatro patitas) sobre la tapa, para que no salpique.
-Coloca los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en el recipiente Varoma, pincelado previamente con aceite. Ponlos ligeramente montados unos sobre otros para permitir la entrada de vapor. Coloca la tapa del Varoma y, cuando acabe el tiempo programado para el tomate frito, retira el cestillo y pon en su lugar el recipiente Varoma.
-Programa 6 minutos, Varoma, velocidad 1. (El bacalao no quedará completamente cocinado ahora y se completará con el gratinado posterior). Al terminar, reserva el tomate y el bacalao para hacer el montaje del plato.
PATATAS PANADERAS:
-Pon la mariposa en las cuchillas, echa el aceite y el agua en el vaso y programa 4 minutos, Varoma, y. Incorpora por el bocal las patatas y los pimientos ya salados y programa 13 minutos, Varoma, y. Saca y pon en el cestillo para escurrir el aceite. Reserva.
Lactonesa:
-Con la función pese el aceite de oliva y el de girasol en una jarra y reserva.
-Pon en vaso la leche, el ajo y la sal y programa 1 minuto, 37º, velocidad 5.
-Cuando termine, pon un poco de agua en el cubilete para que no se levante y programa 3 minutos, 37º, velocidad 5. Ve echando el aceite poco a poco, sobre la tapa. Añade el zumo de limón y mezcla unos segundos a la misma velocidad.
MONTAJE DEL PLATO:
En una fuente de horno pon tomate frito, coloca encima las patatas panadera, y sobre estas los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Vierte sobre cada lomo una cucharada de lactonesa y gratina unos minutos en horno bien caliente.
Receta TM-31
-Agrega el tomate, el azúcar y la sal y programa 25 minutos, Varoma, velocidad 1. Pon el cestillo (apoyado sobre sus cuatro patitas) sobre la tapa, para que no salpique.
-Coloca los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en el recipiente Varoma, pincelado previamente con aceite. Ponlos ligeramente montados unos sobre otros para permitir la entrada de vapor. Coloca la tapa del Varoma y, cuando acabe el tiempo programado para el tomate frito, retira el cestillo y pon en su lugar el recipiente Varoma.
-Programa 6 minutos, Varoma, velocidad 1. (El bacalao no quedará completamente cocinado ahora y se completará con el gratinado posterior). Al terminar, reserva el tomate y el bacalao para hacer el montaje del plato.
PATATAS PANADERAS:
-Pon la mariposa en las cuchillas, echa el aceite y el agua en el vaso y programa 4 minutos, Varoma, y. Incorpora por el bocal las patatas y los pimientos ya salados y programa 13 minutos, Varoma, y. Saca y pon en el cestillo para escurrir el aceite. Reserva.
Lactonesa:
-Con la función pese el aceite de oliva y el de girasol en una jarra y reserva.
-Pon en vaso la leche, el ajo y la sal y programa 1 minuto, 37º, velocidad 5.
-Cuando termine, pon un poco de agua en el cubilete para que no se levante y programa 3 minutos, 37º, velocidad 5. Ve echando el aceite poco a poco, sobre la tapa. Añade el zumo de limón y mezcla unos segundos a la misma velocidad.
MONTAJE DEL PLATO:
En una fuente de horno pon tomate frito, coloca encima las patatas panadera, y sobre estas los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Vierte sobre cada lomo una cucharada de lactonesa y gratina unos minutos en horno bien caliente.
Receta TM-31