FOIE DE PATO

-1 Hígado de pato fresco de 800 grs. aproximadamente.
-1 litro de leche entera.
-Pimienta molida al gusto.
-½ cucharadita de azúcar.
-Sal al gusto.
-1 cucharada de Oporto.
-2 cucharadas de Brandy.
-½ litro de agua.

-Sumerge el hígado en el litro de leche y tenlo en maceración durante 24 horas. (esto se hace para eliminar la toxicidad).-Saca el hígado de la leche (TÍRALA), quita las arterias de los dos lóbulos (no importa que se parta al hacerlo)
.
-Pon el hígado sobre film transparente, espolvoréelo con el azúcar, la sal, y la pimienta. Echa los licores y una todo bien, apretando el hígado, forma un rulo con el hígado bien envuelto en el film y déjalo de esta forma en maceración, un mínimo de 8 horas en la nevera (si pueden ser 24 horas mucho mejor).

-Pasado este tiempo, pon otro film transparente, apretando bien y cúbrelo con papel Albal.

-Ponlo en el recipiente Varoma (pon en el fondo un par de tenedores cruzados, por ejemplo, y encima el rulo de forma que no tape los agujeros) Reserva.

-Pon el agua en el vaso y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, cuando empiece a hervir, coloca el Varoma sobre la tapadera. Cuando acabe el tiempo programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine, dale la vuelta al foie y vuelve a programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

-Sácalo y ponlo sobre hielo unos minutos.

-Mejora si se deja 24 horas en reposo en el frigorífico antes de degustarlo.

Receta Tm-31