PATÉ DE HIGADITOS

-500 grs. de higaditos de pollo limpios y sin corazones.
-150 grs. de jamón de York.
-150 grs. de bacon sin corteza ni ternillas.
-1 copa de Brandy ó Oporto.
-1 cucharadita de mantequilla.
-1 cucharadita de aceite.
-200 grs. de nata.
-50 grs. de cebolla.
-½ cucharadita de azúcar, pimienta negra al gusto, media hoja de laurel, nuez moscada, canela en polvo, 1 clavo de olor y sal.

-Macera los higaditos de pollo en Brandy (mejor de un día para otro). Pon en el vaso la mantequilla y el aceite, la cebolla, el bacon, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal. Programa 3 minutos, 100º, velocidad 3.-A continuación agrega los ingredientes restantes con los higaditos bien escurridos y 2 cucharadas de Brandy ó Oporto limpios, (deseche el de la maceración). Tritura 30 segundos, velocidad 5-10 progresivamente. Tiene que quedar un puré homogéneo, baja con la espátula lo que hubiera en las paredes del vaso y programa 6 minutos, 80º, velocidad 4.

-Programa de nuevo 15 segundos, velocidad 8, ayúdese con la espátula pues queda, muy espeso. Si te gusta más rosado téngalo menos tiempo.

-Por último viértelo en una terrina y adórnalo al gusto o haz bolitas.

-Receta Tm-31