Entrantes · Pescados y mariscos
APERITIVOS DE ATÚN O BONITO
Publicada el 31/05/2008
Thermomix
Ingredientes
MAYONESA:
-2 yemas de huevo.
-80 grs. de Ketchup.
-300 grs. de aceite aprox.
-sal.
-250 grs. de bonito en conserva, bien escurrido.
-70 grs. de aceitunas verdes sin hueso.
-70 grs. De pepinillos en vinagre.
-1 sobre de gelatina sin sabor.
-Alcaparras.
PARA DECORAR:
-tomates cereza.
-juliana de lechuga.
-biscotes pequeños.
-2 yemas de huevo.
-80 grs. de Ketchup.
-300 grs. de aceite aprox.
-sal.
-250 grs. de bonito en conserva, bien escurrido.
-70 grs. de aceitunas verdes sin hueso.
-70 grs. De pepinillos en vinagre.
-1 sobre de gelatina sin sabor.
-Alcaparras.
PARA DECORAR:
-tomates cereza.
-juliana de lechuga.
-biscotes pequeños.
Preparación
-Pon en el vaso del Thermomix los pepinillos y las aceitunas y trocea 5 segundos en velocidad 5. Saca y reserva.-Sin lavar el vaso, haz la mahonesa poniendo las yemas, el kétchup y la sal, y mezcla todo en velocidad 4. Ve echando el aceite, manteniendo la misma velocidad, hasta que coja cuerpo, añadiendo más aceite si fuera necesario. Saca y reserva.
-Sin lavar el vaso, echa en el mismo 50 grs. de agua y 2 cucharadas de mayonesa, y programa 2 minutos, a 70º, velocidad 4. Cuando termine, añade la gelatina y mezcla durante 10 segundos en velocidad 3.
-Termine de mezclar con la espátula, echa todo lo troceado, el resto de la mahonesa, las alcaparras y el atún y envuelve todo bien con la espátula hasta que quede una mezcla homogénea.
-Vierte la mezcla en pequeñas cápsulas de trufas, o en moldecitos de Silpak y déjalo reposar en el frigorífico para que cojan cuerpo, bien tapados con film transparente.
-Desmóldalos colocándolos sobre biscotes y adornándolos con un punto de kepchup, o un tomatito cereza, o a tu gusto. Sírvelo sobre un lecho de juliana de lechuga.
Receta TM-31
-Sin lavar el vaso, echa en el mismo 50 grs. de agua y 2 cucharadas de mayonesa, y programa 2 minutos, a 70º, velocidad 4. Cuando termine, añade la gelatina y mezcla durante 10 segundos en velocidad 3.
-Termine de mezclar con la espátula, echa todo lo troceado, el resto de la mahonesa, las alcaparras y el atún y envuelve todo bien con la espátula hasta que quede una mezcla homogénea.
-Vierte la mezcla en pequeñas cápsulas de trufas, o en moldecitos de Silpak y déjalo reposar en el frigorífico para que cojan cuerpo, bien tapados con film transparente.
-Desmóldalos colocándolos sobre biscotes y adornándolos con un punto de kepchup, o un tomatito cereza, o a tu gusto. Sírvelo sobre un lecho de juliana de lechuga.
Receta TM-31