ARROZ NEGRO

PARA EL FUMET:
-250 grs. de agua.
-250 grs. de gambas.

PARA EL SOFRITO:
-100 grs. de aceite de oliva.
-100 grs. de pimiento verde.
-100 grs. de pimiento rojo.
-3 dientes de ajo.
-3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares.
-300 grs. de tomate natural triturado.

RESTO:
-350 grs. de calamares limpios en tiritas finas.
-1 hoja de laurel.
-350 grs. de arroz bomba.
-500 grs. de agua.
-2 ½ pastillas de caldo de pescado.
-1 cayena (opcional)
-Perejil troceado.

-Prepara un fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas (reserva los cuerpos) y el agua, programando 5 minutos, 100º velocidad 3. Cuela y reserva. Lava muy bien el vaso, y la tapa.-Pon en el vaso los ingredientes del sofrito , trocea durante 6 segundos en velocidad 5 y programa a continuación 10 minutos, 100º, velocidad 1.

-Añade los calamares y la hoja de laurel, programa 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

-Incorpora el arroz y programa 3 minutos, 100º giro a la izquierda velocidad cuchara.

-Cuando termine, agrega los líquidos, los calditos y la cayena (si la pone) y programa 7 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara y después 5 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, poniendo el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.

-Cuando acabe, añade los cuerpos de las gambas y deja reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Vuelca todo sobre una fuente plana y grande, extiéndalo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido, espolvorea con perejil troceado y sirve.

Receta Tm-31