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BRAZO DE GITANO CON PURÉ DE PATATAS
Publicada el 22/06/2008
Thermomix
Ingredientes
PARA EL PURÉ:
-1 kg.de patatas de hervir cortadas en rodajas finas.
-2 huevos.
-50 grs. de aceite.
-sal.
-pimienta.
-PARA EL RELLENO:
Sofrito:
-300 grs. de pechugas de pollo cortadas a lo largo en tiras muy finas.
-70 grs. de aceite.
-100 grs. de pimiento rojo.
-100 grs. de pimiento verde.
-200 grs. de cebolla.
-250 grs. de tomate natural triturado.
-2 dientes de ajo.
-RESTO:
-1 pastilla de caldo de pollo o sal. 1 cucharadita de comino en polvo.
-1 cucharada de vinagre.
-1 cucharada de azúcar.
-Pimienta recién molida.
-Huevo batido para pintar el brazo de gitano.
-PARA SERVIR:
-Ensalada de lechuga o al gusto.
-1 kg.de patatas de hervir cortadas en rodajas finas.
-2 huevos.
-50 grs. de aceite.
-sal.
-pimienta.
-PARA EL RELLENO:
Sofrito:
-300 grs. de pechugas de pollo cortadas a lo largo en tiras muy finas.
-70 grs. de aceite.
-100 grs. de pimiento rojo.
-100 grs. de pimiento verde.
-200 grs. de cebolla.
-250 grs. de tomate natural triturado.
-2 dientes de ajo.
-RESTO:
-1 pastilla de caldo de pollo o sal. 1 cucharadita de comino en polvo.
-1 cucharada de vinagre.
-1 cucharada de azúcar.
-Pimienta recién molida.
-Huevo batido para pintar el brazo de gitano.
-PARA SERVIR:
-Ensalada de lechuga o al gusto.
Preparación
-Coloca en el recipiente varoma las patatas y los huevos enteros (envueltos en film transparente). Reserva.-Trocea la cebolla, los pimientos, y los dos dientes de ajo, durante 7 segundos en velocidad 5. Sácalo del vaso. Pon la mariposa en las cuchillas y echa el aceite, lo troceado, las pechugas de pollo en tiras y el tomate triturado. Programa 6 minutos, varoma, velocidad cuchara.
-A continuación coloca el recipiente varoma sobre la tapadera y programa 25 minutos, varoma, velocidad 1. Comprueba que las patatas estén bien hechas. Retira y reserva.
-Continúe con el relleno. Incorpora al vaso los cominos, el vinagre, la pastilla de caldo, azúcar y pimienta y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1.
-Rectifica la sazón si fuera necesario.
-Vierte la preparación en un recipiente y deja que se enfríe.
-HAZ EL PURÉ:
-Lava el vaso y coloca la mariposa en las cuchillas. Echa la mitad de las patatas cocidas y la mitad del aceite del puré, sal y pimienta, y programa 10 segundos en velocidad 3. Saca y reserva.
-Añade el resto de las patatas y aceite, y repite la operación. Una esto último a lo anterior ayudándote con la espátula y reserva.
-Cubre la fuente de horno con papel vegetal o de aluminio (la parte de brillo tocando los alimentos). Píntalo con aceite y echa el puré de patata dándole forma rectangular. Pon el relleno, que deberá estar frío, sobre el puré, y con la ayuda del papel, ve enrollándolo por la parte más ancha.
-Ponlo en una fuente de servir apta para el horno.
-Píntalo con huevo batido y, en el momento en que vayas a servirlo, caliéntalo primero y gratina después.
-Adórnalo con los huevos duros, la lechuga o a tu gusto.
NOTA:
-Con estas cantidades puedes hacer un brazo de gitano grande o dos pequeños.
Receta tm31
-A continuación coloca el recipiente varoma sobre la tapadera y programa 25 minutos, varoma, velocidad 1. Comprueba que las patatas estén bien hechas. Retira y reserva.
-Continúe con el relleno. Incorpora al vaso los cominos, el vinagre, la pastilla de caldo, azúcar y pimienta y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1.
-Rectifica la sazón si fuera necesario.
-Vierte la preparación en un recipiente y deja que se enfríe.
-HAZ EL PURÉ:
-Lava el vaso y coloca la mariposa en las cuchillas. Echa la mitad de las patatas cocidas y la mitad del aceite del puré, sal y pimienta, y programa 10 segundos en velocidad 3. Saca y reserva.
-Añade el resto de las patatas y aceite, y repite la operación. Una esto último a lo anterior ayudándote con la espátula y reserva.
-Cubre la fuente de horno con papel vegetal o de aluminio (la parte de brillo tocando los alimentos). Píntalo con aceite y echa el puré de patata dándole forma rectangular. Pon el relleno, que deberá estar frío, sobre el puré, y con la ayuda del papel, ve enrollándolo por la parte más ancha.
-Ponlo en una fuente de servir apta para el horno.
-Píntalo con huevo batido y, en el momento en que vayas a servirlo, caliéntalo primero y gratina después.
-Adórnalo con los huevos duros, la lechuga o a tu gusto.
NOTA:
-Con estas cantidades puedes hacer un brazo de gitano grande o dos pequeños.
Receta tm31