Sopas y cremas · Navidad
CREMA DE NÉCORAS O MARISCO
Publicada el 22/06/2008
Thermomix
Ingredientes
-250 grs. de gambas.
-70 grs. de aceite.
-½ litro de agua.
-500 grs. de nécoras o de cangrejos de mar vivos.
-500 grs. de mejillones para el recipiente varoma.
-PARA EL SOFRITO:
- 70 grs. de aceite de oliva.
- 250 grs. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 250 grs. de tomate.
RESTO:
- 50 grs. de pan.
- 1 diente de ajo.
- 4 ó 5 ramitas de perejil troceadas para rallar.
- 100 grs. de vino blanco y 50 grs. de coñac.
- 200 grs. de nata líquida o una latita de nata “La Lechera”.
- 2 calditos de pescado o sal.
- Pimienta recién molida.
- Unas gotas de Tabasco o 1 cayena (opcional).
PARA ADORNAR:
- Perejil troceado con unas tijeras.
-70 grs. de aceite.
-½ litro de agua.
-500 grs. de nécoras o de cangrejos de mar vivos.
-500 grs. de mejillones para el recipiente varoma.
-PARA EL SOFRITO:
- 70 grs. de aceite de oliva.
- 250 grs. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 250 grs. de tomate.
RESTO:
- 50 grs. de pan.
- 1 diente de ajo.
- 4 ó 5 ramitas de perejil troceadas para rallar.
- 100 grs. de vino blanco y 50 grs. de coñac.
- 200 grs. de nata líquida o una latita de nata “La Lechera”.
- 2 calditos de pescado o sal.
- Pimienta recién molida.
- Unas gotas de Tabasco o 1 cayena (opcional).
PARA ADORNAR:
- Perejil troceado con unas tijeras.
Preparación
-Ralla el pan, ajo y perejil. Reserva.-Limpia los mejillones y ponlos en el recipiente Varoma. Reserva.
-Pela las gambas, reserva los cuerpos, las cabezas y cáscaras utilícelas para hacer el concentrado.
-Pon en el vaso los 70 grs. de aceite y programa 4 minutos, varoma, velocidad 2. Añade las cabezas y cáscaras de las gambas y deja reposar unos segundos. A continuación programa 3 minutos, varoma, velocidad 4.
-Cuando termine, pon el medio litro de agua y programa 7 minutos, varoma, velocidad 2. Echa rápidamente las nécoras. Tapa bien, pon el recipiente varoma con los mejillones sobre la tapadera y programa 10 minutos, varoma, velocidad 6, hasta que las nécoras estén trituradas, después baja a velocidad a 2.
- Comprueba que los mejillones estén abiertos y reserva.
- Cuela el líquido del vaso a través de un colador fino o (manga de colar café) y reserva.
- Lava bien el vaso y la tapadera.
-Pon en el vaso los ingredientes del sofrito. Trocea 10 segundos en velocidad 5 y después programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.
-Mientras tanto, separe los mejillones de su concha y retira el borde negro de los mismos. Cuando acabe el sofrito, añádelos al vaso así como los cuerpos de las gambas. Tritura todo bien en velocidad 7-8 durante 20 segundos.
-Incorpora el pan rallado, el líquido concentrado, más 200 grs. de agua, el vino blanco, los calditos, el Tabasco o cayena y la pimienta, y programa 10 minutos, 100º, velocidad 4, durante unos segundos bajando después a la velocidad 2. Debe hervir, de no ser así, programa unos minutos más.
-Por último, programa 7 minutos, 90º velocidad 4 e incorpora a través del bocal la nata líquida y el coñac (no pongas más temperatura para evitar que se salga). Pruebe el punto de sazón.
-Pon perejil picado en la sopera, vierte la sopa en la misma y sirve de inmediato.
NOTA:
-Es una crema riquísima.
Receta Tm-31
-Pela las gambas, reserva los cuerpos, las cabezas y cáscaras utilícelas para hacer el concentrado.
-Pon en el vaso los 70 grs. de aceite y programa 4 minutos, varoma, velocidad 2. Añade las cabezas y cáscaras de las gambas y deja reposar unos segundos. A continuación programa 3 minutos, varoma, velocidad 4.
-Cuando termine, pon el medio litro de agua y programa 7 minutos, varoma, velocidad 2. Echa rápidamente las nécoras. Tapa bien, pon el recipiente varoma con los mejillones sobre la tapadera y programa 10 minutos, varoma, velocidad 6, hasta que las nécoras estén trituradas, después baja a velocidad a 2.
- Comprueba que los mejillones estén abiertos y reserva.
- Cuela el líquido del vaso a través de un colador fino o (manga de colar café) y reserva.
- Lava bien el vaso y la tapadera.
-Pon en el vaso los ingredientes del sofrito. Trocea 10 segundos en velocidad 5 y después programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.
-Mientras tanto, separe los mejillones de su concha y retira el borde negro de los mismos. Cuando acabe el sofrito, añádelos al vaso así como los cuerpos de las gambas. Tritura todo bien en velocidad 7-8 durante 20 segundos.
-Incorpora el pan rallado, el líquido concentrado, más 200 grs. de agua, el vino blanco, los calditos, el Tabasco o cayena y la pimienta, y programa 10 minutos, 100º, velocidad 4, durante unos segundos bajando después a la velocidad 2. Debe hervir, de no ser así, programa unos minutos más.
-Por último, programa 7 minutos, 90º velocidad 4 e incorpora a través del bocal la nata líquida y el coñac (no pongas más temperatura para evitar que se salga). Pruebe el punto de sazón.
-Pon perejil picado en la sopera, vierte la sopa en la misma y sirve de inmediato.
NOTA:
-Es una crema riquísima.
Receta Tm-31