PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA CON SALSA DE CALABACÍN

-3 Latas de pimientos del piquillo especiales para rellenar.
Para la bechamel de morcilla: 100 grs. de aceite de oliva, 50 grs. de cebolleta o cebolla, 50 grs. de harina, 300 grs. de morcilla de cebolla, 1 bote de leche Ideal, 200 grs. de leche entera, nuez moscada, pimienta y sal.
Para la salsa de calabacín: Sofrito: 50 grs. de mantequilla, 30 grs. de aceite, 100 grs. de cebolleta o cebolla, 1 diente de ajo.
Resto: 350 grs. de calabacines tiernos pelados, 200 grs. de nata líquida o una lata de nata “La Lechera”, 50 grs. de leche, sal y pimienta, 1 cucharada colmada de queso parmesano rallado.

-Prepara la bechamel de morcilla: Pon en el vaso del Thermomix el aceite y la cebolla y programa 4 minutos 100º, velocidad 4. Añade la harina y rehóguela durante 2 minutos, 90º, velocidad 3. A continuación incorpora las leches y mezcla, durante 10 segundos en velocidad 8.
-Quítele la piel de las morcillas, desmenúcelas con los dedos e incorpórelas al vaso. Añade la sal, nuez moscada y la pimienta y programa 5 minutos, 90 º, velocidad 3.
-Cuando termine, déjala reposar en un vaso. Pruebe el punto de sal y pimienta.
-Pon esta bechamel en una manga pastelera y rellena los pimientos. O bien hazlo con una cucharilla. Reserva.
-Prepare la salsa de calabacín: -Pon los ingredientes del sofrito en el vaso y programa 4 minutos, 100º, velocidad 4. Añade el calabacín, la nata y la leche. Sazona y programa 30 segundos velocidad 6 y después 9.
-A continuación programa, 20 minutos, 100º, velocidad 2. Rectifica la sazón y comprueba que la salsa ha quedado sin grumos y muy fina. Añade el queso parmesano y mezcla en velocidad 8.
-Vierte la salsa sobre los pimientos rellenos sin llegar a cubrirlos del todo y sirve el resto en salsera.Receta tm-31