Arroces
ARROZ CON MARISCO Y CERVEZA
Publicada el 05/08/2008
Thermomix
(Para 4 personas)
Ingredientes
- PARA EL FUMET DE MARISCO:
- 250 grs. de gambas arroceras.
- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
- 600 grs. de agua.
- 1 kg. de mejillones.
- PARA EL SOFRITO:
- 70 grs. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 80 grs. de tomate triturado (natural o en conserva).
- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra.
- PARA EL RESTO:
- 250 grs. de calamares, limpios en trozos.
- 1 cucharadita de pimentón, dulce.
- 1 cucharadita de sal.
- 200 grs. de arroz, de grano corto.
- 200 grs. de cerveza, Mahou Clásica.
- 1 pimienta de cayena.
- 250 grs. de gambas arroceras.
- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
- 600 grs. de agua.
- 1 kg. de mejillones.
- PARA EL SOFRITO:
- 70 grs. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 80 grs. de tomate triturado (natural o en conserva).
- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra.
- PARA EL RESTO:
- 250 grs. de calamares, limpios en trozos.
- 1 cucharadita de pimentón, dulce.
- 1 cucharadita de sal.
- 200 grs. de arroz, de grano corto.
- 200 grs. de cerveza, Mahou Clásica.
- 1 pimienta de cayena.
Preparación
- FUMET DE MARISCO:- Pela las gambas y reserva los cuerpos. Pon las cabezas y las
cáscaras en el vaso junto con el aceite y sofríe 5 minutos, 100º,
velocidad 1.
- Mientras, limpia los mejillones con agua templada y ráspelos con un cuchillo. Colócalos dentro del recipiente Varoma y reserva.
- Añade el agua al vaso y cierra la tapa. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programa 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, retira el recipiente Varoma, pon el cubilete en el bocal y tritura 15 segundos velocidad 5. Cuela el fumet por un colador de malla fina y reserva. Lava bien el vaso.
-ARROZ:
- Pon las verduras del sofrito en el vaso y tritura 6 segundos, velocidad 5. Retira y reserva.
- Añade el aceite y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
- Incorpora los calamares y sofríe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Añade las verduras reservadas y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
- Agrega el pimentón, la sal y el arroz. Rehoga 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Pulse el botón balanza y vierte la cerveza y el fumet caliente hasta completar un total de 800 grs. de líquido.
- Incorpora la cayena, comprueba el punto de sal y programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- En los últimos 10 segundos agregue por el bocal, los cuerpos de las gambas reservados.
- Para servir, vierte directamente en una fuente y decora con los mejillones.
NOTA:
- Si quieres servir un aperitivo original, rellena cada valva con arroz y coloca encima un mejillón.
Receta TM-31
cáscaras en el vaso junto con el aceite y sofríe 5 minutos, 100º,
velocidad 1.
- Mientras, limpia los mejillones con agua templada y ráspelos con un cuchillo. Colócalos dentro del recipiente Varoma y reserva.
- Añade el agua al vaso y cierra la tapa. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programa 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, retira el recipiente Varoma, pon el cubilete en el bocal y tritura 15 segundos velocidad 5. Cuela el fumet por un colador de malla fina y reserva. Lava bien el vaso.
-ARROZ:
- Pon las verduras del sofrito en el vaso y tritura 6 segundos, velocidad 5. Retira y reserva.
- Añade el aceite y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
- Incorpora los calamares y sofríe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Añade las verduras reservadas y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
- Agrega el pimentón, la sal y el arroz. Rehoga 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Pulse el botón balanza y vierte la cerveza y el fumet caliente hasta completar un total de 800 grs. de líquido.
- Incorpora la cayena, comprueba el punto de sal y programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- En los últimos 10 segundos agregue por el bocal, los cuerpos de las gambas reservados.
- Para servir, vierte directamente en una fuente y decora con los mejillones.
NOTA:
- Si quieres servir un aperitivo original, rellena cada valva con arroz y coloca encima un mejillón.
Receta TM-31