Carnes
PECHUGAS DE PATO CON PURÉ DE CASTAÑAS Y JALEA DE NARANJA
Publicada el 07/08/2008
Thermomix
(Para 6 personas)
Ingredientes
- MAGRET DE PATO:
- 2 Magrets de pato, (pechugas).
- Sal.
- Pimienta.
- 150 grs. de ciruelas pasas.
- 150 grs. de castañas al natural, enteras (se venden ya preparadas en lata).
- 1 naranja de mesa.
- CEBOLLAS CONFITADAS:
- 700 grs. de cebollas.
- 30 grs. de aceite de oliva.<br<
- 70 grs. de mantequilla.
- 10 grs. de sal ó 1 cubito de caldo de carne.
- Pimienta negra al gusto.
- 30 grs. de caramelo líquido.
- PURÉ DE CASTAÑAS:
- 300 grs. de castañas al natural.
- 100 grs. de nata.
- 50 grs. de mantequilla.
- Un pellizco de sal.
-JALEA DE NARANJA:
- 300 grs. de zumo de naranja.
- 300 grs. de azúcar.
- La piel de una naranja.
- 2 Magrets de pato, (pechugas).
- Sal.
- Pimienta.
- 150 grs. de ciruelas pasas.
- 150 grs. de castañas al natural, enteras (se venden ya preparadas en lata).
- 1 naranja de mesa.
- CEBOLLAS CONFITADAS:
- 700 grs. de cebollas.
- 30 grs. de aceite de oliva.<br<
- 70 grs. de mantequilla.
- 10 grs. de sal ó 1 cubito de caldo de carne.
- Pimienta negra al gusto.
- 30 grs. de caramelo líquido.
- PURÉ DE CASTAÑAS:
- 300 grs. de castañas al natural.
- 100 grs. de nata.
- 50 grs. de mantequilla.
- Un pellizco de sal.
-JALEA DE NARANJA:
- 300 grs. de zumo de naranja.
- 300 grs. de azúcar.
- La piel de una naranja.
Preparación
- RECIPIENTE VAROMA:
- Retira la piel de las pechugas. Abre los magrets de modo que quede un filete fino o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre.- Aplástelos un poco para que queden lo más fino posible.
- Salpimiente la carne por ambos lados y colócala sobre film transparente. Pon por encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Haz un rollo y envuélvelo con el film apretando bien. Repite la operación con el otro magret, junto con las castañas y ciruelas que le hayan sobrado. Tapa el recipiente Varoma y reserva.
- CEBOLLAS CONFITADAS:
- Pon en el vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocea programando 4 segundos, velocidad 4
- Coloca la mariposa en las cuchillas y añade el aceite y la mantequilla y programa 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloca el recipiente Varoma encima de la tapa.
- Cuando acabe el tiempo programado, retira el recipiente Varoma y vierte en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo o la sal y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1.
- Retira la cebolla confitada del vaso y reserva.
- PURÉ DE CASTAÑAS:
- Pon en el vaso las castañas bien escurridas y programa 15 segundos, velocidad 5.
- Añade la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta. Programa 8 minutos, 90º, velocidad 3.
- Retira y reserva.
- JALEA DE NARANJA:
- Corta la piel de naranja reservada en juliana fina y ponla en el vaso junto con el zumo, el azúcar. Programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 con el cestillo sobre la tapa, para que evapore y no salpique.
Receta tm31
- Retira la piel de las pechugas. Abre los magrets de modo que quede un filete fino o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre.- Aplástelos un poco para que queden lo más fino posible.
- Salpimiente la carne por ambos lados y colócala sobre film transparente. Pon por encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Haz un rollo y envuélvelo con el film apretando bien. Repite la operación con el otro magret, junto con las castañas y ciruelas que le hayan sobrado. Tapa el recipiente Varoma y reserva.
- CEBOLLAS CONFITADAS:
- Pon en el vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocea programando 4 segundos, velocidad 4
- Coloca la mariposa en las cuchillas y añade el aceite y la mantequilla y programa 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloca el recipiente Varoma encima de la tapa.
- Cuando acabe el tiempo programado, retira el recipiente Varoma y vierte en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo o la sal y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1.
- Retira la cebolla confitada del vaso y reserva.
- PURÉ DE CASTAÑAS:
- Pon en el vaso las castañas bien escurridas y programa 15 segundos, velocidad 5.
- Añade la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta. Programa 8 minutos, 90º, velocidad 3.
- Retira y reserva.
- JALEA DE NARANJA:
- Corta la piel de naranja reservada en juliana fina y ponla en el vaso junto con el zumo, el azúcar. Programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 con el cestillo sobre la tapa, para que evapore y no salpique.
Receta tm31