RODABALLO CON ALMEJAS Y GAMBAS AL VAPOR

- 1 ½ kg de rodaballo en 4 filetes, (si son grandes partidos en dos)
- 20 almejas, ó 12 mejillones.
- 20 gambas, enteras sin pelar o peladas, solo las colas.
- Sal, con precaución.
- Pimienta blanca molida.
- 10 grs. de perejil sin tallos.
- 3 ó 4 dientes de ajo.
- 50 grs. de aceite de oliva extra.
- 1 trozo de guindilla.
- 20 grs. de harina, (opcional).
- 100 grs. de agua.
100 grs. de vino blanco seco.

- Pinte con aceite el recipiente Varoma. Coloca los filetes de rodaballo, las almejas ó mejillones y las gambas. Sazona con sal y pimienta y riega con un chorrito de aceite. Reserva.
SALSA:
- Pon en el vaso las hojas de perejil bien seco y píquelas programando 5 segundos, velocidad 6. Retira del vaso y reserva.
- Pon los ajos en el vaso y tritura programando 5 segundos, velocidad 5. Añade el aceite y la guindilla y programa 5 minutos, 100 º, velocidad 1.
- Agrega la harina y rehogue programando 1 minuto, 100º, velocidad 1.
- Incorpora el vino, el agua, el perejil y la sal y programa 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sitúa el recipiente Varoma en su posición. Acabado el tiempo, coloca el pescado en una fuente, rectifica el punto de sal de la salsa y viértela sobre el pescado.NOTA:
- Puedes añadir a la salsa en los últimos minutos espárragos blancos, guisantes congelados y huevos duros cortados en cuartos.

Receta tm31