TEMPURA DE CEBOLLETAS CON SALSA ROMESCU

CEBOLLETAS CONFITADAS.
- 1-2 manojos de cebolletas tiernas.
- 1 rama de tomillo.
- 10 gr. de pimienta negra.
- 20 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 500 gr. de agua.

SALSA ROMESCU:
- 50 gr. de almendras tostadas.
- 2 ñoras, sin semillas.
- 1 trozo de guindilla.
- 130 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 100 gr. de cebollas.
- 2 dientes de ajos, pelados.
- 2 tomates, muy maduros ó 150 gr. de tomate triturado ( en conserva).
- 25 gr. de vinagre.
- Pimienta.
- ½ cucharadita de sal.

TEMPURA:
- 200 gr. de cerveza Mahou Clásica (bien fría).
- 180 gr. de harina
- 1 pellizco de sal.
- 1 huevo.

- introduce las cebolletas límpias, el tomillo, la pimienta y el aceite en una bolsa de asar, átela y colócala dentro del recipiente Varoma. Vierte el agua en el vaso y sitúa el recipiente Varoma en su posición. Programa 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.SALSA ROMESCU:

- Pon en el vaso las almendras, las ñoras, y la guindilla. Tritura programando 10 segundos, velocidad 6. Retira y reserva.

- Pon 30 gr. del aceite y todas las verduras del sofrito y programa, 4 segundos, velocidad 4.

- sofríe programando 5 minutos, 100º, velocidad 1

- A continuación, incorpora el vinagre, la mezcla de almendras, ñoras y guindilla reservada, la pimienta y la sal. Tritura programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

- Programa velocidad 4 y, con el cubilete puesto, vierte los 100 grs. de aceite restantes sobre la tapa poco a poco. Cuando el aceite haya caido por completo en el vaso por la ranura, para el Thermomix.

TEMPURA:
- Lava bien el vaso. introduce todos los ingredientes en el vaso y programa 10 segundos, velocidad 6. Vierte la masa de la tempura en un boll, reboza en ellas las cebolletas bien escurridas y fríe en abundante aceite caliente.

- Sirve la tempura de cebolletas acompañada por la salsa romescu.

Receta TM-31