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BRAZO DE PATATA
Publicada el 25/09/2008
Thermomix
Ingredientes
PARA LA MAYONESA:
- 300 grs. de aceite de oliva, ó 300 grs. de aceite de girasol.
- 1 huevo.
- El zumo de ½ limón ó y cucharada de vinagre.
- 25 grs. de agua.
- Sal al gusto.
PARA EL RESTO:
- 100 grs. de aceitunas verdes sin hueso.
- 100 grs. de pepinillos en vinagre.
- 500 grs. de agua para el vapor.
- 1.250 grs. de patatas peladas en trozos.
- 5 huevos.
- Sal, pimienta blanca molida.
- 50 grs. de leche.
- 70 grs. de mantequilla.
- 1 lata pequeña de pimiento morrón, cortado en trozos (100 grs).
- 1 lata grande de bonito en aceite de oliva, o una lata de atún en escabeche.
- 300 grs. de langostinos cocidos. (200 grs. pelados)(100 grs. sin pelar.)
- 300 grs. de aceite de oliva, ó 300 grs. de aceite de girasol.
- 1 huevo.
- El zumo de ½ limón ó y cucharada de vinagre.
- 25 grs. de agua.
- Sal al gusto.
PARA EL RESTO:
- 100 grs. de aceitunas verdes sin hueso.
- 100 grs. de pepinillos en vinagre.
- 500 grs. de agua para el vapor.
- 1.250 grs. de patatas peladas en trozos.
- 5 huevos.
- Sal, pimienta blanca molida.
- 50 grs. de leche.
- 70 grs. de mantequilla.
- 1 lata pequeña de pimiento morrón, cortado en trozos (100 grs).
- 1 lata grande de bonito en aceite de oliva, o una lata de atún en escabeche.
- 300 grs. de langostinos cocidos. (200 grs. pelados)(100 grs. sin pelar.)
Preparación
- Pon en el vaso las aceitunas y los pepinillos y trocea programando 4 segundos, velocidad 4. Retira a un bol y reserva.- PREPARE LA MAYONESA:
-Vierte todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite, mezcla unos segundos a velocidad 5. Pon el cubilete y vierte el aceite sobre la tapadera para que vaya cayendo dentro del vaso. Reserva en el frigorífico.
-Vierte el agua en el vaso e introduce dentro el cestillo con los huevos.
-Coloca las patatas en el recipiente Varoma y ponlo en su posición. Programa 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
-Cuando termine el tiempo programado, destapa con cuidado el recipiente Varoma y con una aguja pincha las patatas para comprobar si están cocidas (dependerá del tamaño de las patatas). Si no están totalmente cocidas, retira el cestillo con los huevos y vuelve a programar unos minutos más.
-Vacía y aclare el vaso.
-Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon las patatas en el vaso junto con la sal, la pimienta, la leche y la mantequilla. Programa 30 segundos, velocidad 3.
MONTAJE:
- Sobre un paño húmedo, un trozo de film transparente o papel de aluminio, extienda el puré con ayuda de la espátula formando un cuadrado de 30x40 cm aprox. Puedes alisarlo con las manos engrasadas con aceite para que no se pegue.
- Pon una capa de mayonesa sobre el puré. Distribuye por toda la superficie, en tiras longitudinales, cada
ingrediente: las aceitunas y pepinillos, las claras de los huevos en trocitos, el pimiento morrón, el bonito desmenuzado, los langostinos. Deja una franja de 4 cm libre para cerrar el rollo.
-Forma un rollo ayudándote con el paño o el papel, apretando bien para que no quede hueco. Selle los lados con el puré y lleve a la fuente de servir. Alisa la superficie, cubre con film transparente y reserva en el frigorífico hasta que esté frio.
DECORACIÓN:
-Unta la superficie con mayonesa y decora a tu gusto con tiras de pimiento morrón, aceitunas, rodajas de huevo, los langostinos, yema de huevo rallada, etc.
Receta Tm31
-Vierte todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite, mezcla unos segundos a velocidad 5. Pon el cubilete y vierte el aceite sobre la tapadera para que vaya cayendo dentro del vaso. Reserva en el frigorífico.
-Vierte el agua en el vaso e introduce dentro el cestillo con los huevos.
-Coloca las patatas en el recipiente Varoma y ponlo en su posición. Programa 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
-Cuando termine el tiempo programado, destapa con cuidado el recipiente Varoma y con una aguja pincha las patatas para comprobar si están cocidas (dependerá del tamaño de las patatas). Si no están totalmente cocidas, retira el cestillo con los huevos y vuelve a programar unos minutos más.
-Vacía y aclare el vaso.
-Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon las patatas en el vaso junto con la sal, la pimienta, la leche y la mantequilla. Programa 30 segundos, velocidad 3.
MONTAJE:
- Sobre un paño húmedo, un trozo de film transparente o papel de aluminio, extienda el puré con ayuda de la espátula formando un cuadrado de 30x40 cm aprox. Puedes alisarlo con las manos engrasadas con aceite para que no se pegue.
- Pon una capa de mayonesa sobre el puré. Distribuye por toda la superficie, en tiras longitudinales, cada
ingrediente: las aceitunas y pepinillos, las claras de los huevos en trocitos, el pimiento morrón, el bonito desmenuzado, los langostinos. Deja una franja de 4 cm libre para cerrar el rollo.
-Forma un rollo ayudándote con el paño o el papel, apretando bien para que no quede hueco. Selle los lados con el puré y lleve a la fuente de servir. Alisa la superficie, cubre con film transparente y reserva en el frigorífico hasta que esté frio.
DECORACIÓN:
-Unta la superficie con mayonesa y decora a tu gusto con tiras de pimiento morrón, aceitunas, rodajas de huevo, los langostinos, yema de huevo rallada, etc.
Receta Tm31