Carnes
CINTA DE LOMO CON SORPRESA
Publicada el 14/06/2007
Thermomix
Ingredientes
- 1 kg. ó 1 1/4 kg. aprox. de cinta de lomo fresca (asegúrese de que cabe en el recipiente Varoma)
- 150 grs. de ciruelas pasas sin hueso.
- 100 grs. de nueces peladas.
- 100 grs. de higos secos macerados en 100 grs. de coñac.
- sal y pimienta.
- Film transparente y papel de aluminio, para envolver.
PARA LA SALSA:
- 50 grs. de mantequilla.
- 70 grs. de aceite.
- 500 grs. de cebolla.
- 250 grs. de higos secos.
- El coñac de macerar los higos del relleno.
- 400 grs. de cava semiseco.
- 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta recién molida.
- 200 grs. de agua.
- 150 grs. de ciruelas pasas sin hueso.
- 100 grs. de nueces peladas.
- 100 grs. de higos secos macerados en 100 grs. de coñac.
- sal y pimienta.
- Film transparente y papel de aluminio, para envolver.
PARA LA SALSA:
- 50 grs. de mantequilla.
- 70 grs. de aceite.
- 500 grs. de cebolla.
- 250 grs. de higos secos.
- El coñac de macerar los higos del relleno.
- 400 grs. de cava semiseco.
- 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta recién molida.
- 200 grs. de agua.
Preparación
1- Haz agujeros grandes por todo el contorno y los extremos del lomo. Reserva.2- Trocea las ciruelas y las nueces y reserva.
3- Escurre los higos (reservando el coñac para la salsa) quítales el rabito, trocéalos y reserva.
4- Rellena los agujeros del lomo con un trozo de cada cosa, presionando bien con los dedos.
5- Salpimenta el lomo y envuelve en film transparente presionando bien y dándole forma de rulo. Vuelve a envolverlo en otra capa de film transparente, y por último, haz lo mismo con papel de aluminio, presionando muy bien. Colócalo dentro del recipiente Varoma y reserva.
6- Parte las cebollas en cuartos y trocéalas 3 segundos en velocidad 4. Saca y reserva.
7- Echa en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programa 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añade los ingredientes restantes de la salsa. Coloca el recipiente Varoma encima de la tapadera y vuelve a programar , 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine y sin retirar el recipiente Varoma, ábrelo con precaución, desenvuelve la carne y pínchala un poco a través del papel y deja que el jugo caiga dentro del vaso.
8- Retira el recipiente, comprueba la sazón. Si admite más líquido echa un poco de agua.
9- Trincha la carne en rodajas finas, echa la salsa en una salsera y sirve de inmediato.
NOTA: Puedes poner 200 grs. de higos secos y otros 200 grs. de ciruelas en el recipiente Varoma, junto con la carne, y servirlos con la salsa como guarnición. Si no te gusta encontrar trocitos de cebolla, retira los higos de la misma y tritura la salsa. Vuelve a añadir los higos y sirve bien caliente.
Receta TM-31
3- Escurre los higos (reservando el coñac para la salsa) quítales el rabito, trocéalos y reserva.
4- Rellena los agujeros del lomo con un trozo de cada cosa, presionando bien con los dedos.
5- Salpimenta el lomo y envuelve en film transparente presionando bien y dándole forma de rulo. Vuelve a envolverlo en otra capa de film transparente, y por último, haz lo mismo con papel de aluminio, presionando muy bien. Colócalo dentro del recipiente Varoma y reserva.
6- Parte las cebollas en cuartos y trocéalas 3 segundos en velocidad 4. Saca y reserva.
7- Echa en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programa 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añade los ingredientes restantes de la salsa. Coloca el recipiente Varoma encima de la tapadera y vuelve a programar , 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine y sin retirar el recipiente Varoma, ábrelo con precaución, desenvuelve la carne y pínchala un poco a través del papel y deja que el jugo caiga dentro del vaso.
8- Retira el recipiente, comprueba la sazón. Si admite más líquido echa un poco de agua.
9- Trincha la carne en rodajas finas, echa la salsa en una salsera y sirve de inmediato.
NOTA: Puedes poner 200 grs. de higos secos y otros 200 grs. de ciruelas en el recipiente Varoma, junto con la carne, y servirlos con la salsa como guarnición. Si no te gusta encontrar trocitos de cebolla, retira los higos de la misma y tritura la salsa. Vuelve a añadir los higos y sirve bien caliente.
Receta TM-31