BERBERECHOS AL VAPOR CON LIMA

- 500 grs. de agua.
- 500 grs. de berberechos.
- 1 bandeja de cubitos de hielo.
- 7 limas.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra recién molida.
- 8-10 hojas de cilantro picado.
- 2-3 gotas de salsa de tabasco verde (o jugo de jalapeños).

- Pon el agua en el vaso y programa 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.- Coloca los berberechos en el recipiente Varoma y lávelos debajo del grifo con agua templada. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

- Cuando acabe el tiempo programado, comprueba que los berberechos se hayan abierto. De no ser así, retira los que están abiertos y deja los restantes en el recipiente Varoma, programando unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

- Enfría los berberechos rápidamente sacando los cuerpos de las valvas y poniéndolos en un baño maría frío (coloca los berberechos en un bol más grande con cubitos de hielo).

- Vierte en un bol pequeño el zumo de una lima, el aceite y la pimienta. Remueve con una cuchara para emulsionar el aliño y añade el cilantro picado.

MONTAJE:

- Corta los extremos de las limas y luego cada lima por la mitad. Coloca encima de cada una 2 ó 3 berberechos, vierte encima 1 cucharada de aliño y unas gotas de salsa de Tabasco.

Receta TM31