COSTRADA MIXTA

PARA LA MASA:
- 280 grs. de harina.
- 125 grs. de mantequilla.
- 1 cucharadita de sal.
- ½ cucharadita de azúcar.
- 70 grs. de agua.

PARA EL RELLENO:
- 200 grs. de queso Emmental.
- 200 grs. de jamón de York.
- 200 grs. de nata.
- 3 huevos.
- Sal y pimienta

PARA LA MASA:
- Pon en el vaso en este orden: la harina, la mantequilla en trocitos pequeños, el azúcar, la sal y el agua.- Mezcla 15 segundos a velocidad 6 hasta que veas que está bien amasado. Extienda la masa en dos láminas finas y forra con una de ellas el fondo y los laterales de un molde.

PREPARE EL RELLENO:
- Ralla el queso Emmental, en el vaso, pasando progresivamente, las velocidades 5-10 durante 8 segundos. Viértelo sobre la masa y trocea el jamón 6 segundos a velocidad 4 hasta que el tamaño sea el deseado. Cuando esté troceado, viértelo sobre el queso.

- Vierte en el vaso la nata y los huevos, reservando una yema para pincelar la superficie de la costrada, y sazona con sal y pimienta al gusto: bate a velocidad 8 durante unos segundos y vierte la mezcla obtenida sobre el queso y el jamón. Unifique los ingredientes con cuidado.

- Cubre el relleno con la lámina de masa quebrada restante, haciendo que se adhiera bien a los bordes, pincela toda la superficie con la yema de huevo reservada y hágale unos cortes o pínchela con un tenedor, para que salga el vapor.

- Por último, introduce en el horno, precalentado a 180º, durante 30 minutos o hasta que pinchando la masa con una aguja ésta salga limpia.

Receta TM31