LENGUADO AL ESTRAGÓN

- 800 grs. de filetes de lenguado.
- 200 grs. de gambas.
- 150 grs. de vino blanco.
- 150 grs. de champiñones blanqueados con limón.
- 50 grs. de aceite.
- 1 cebolla grande.
- 50 ó 60 grs. de mantequilla.
- 2 cucharaditas de estragón.
- 200 grs. de nata líquida o una latita de nata “La Lechera”.
- 1 pastilla de caldo de pescado.
- Pimienta.

- Salpimente los filetes de lenguado, enróllelos y colóquelos en el cestillo. Reserve.- A continuación, ponga en el vaso el vino blanco con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4, cuele por un colador fino y reserve. Enjuague bien el vaso y la tapa.

- Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla y los champiñones. Trocee 4 segundos a velocidad 4. A continuación programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

- Cuando haya terminado, baje bien todo lo que haya quedado en las paredes del vaso, agregue la pastilla, el estragón, la pimienta, el caldo reservado, la nata y algunas gambas. Triture 10 segundos a velocidad 8. Introduzca el cestillo con el pescado y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

- En los últimos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas si caben, de no ser así, póngalas más tarde, al sacar el cestillo y programe 2 minutos, temperatura 100º velocidad cuchara. Añada más agua si fuera necesario y rectifique la sazón.

- Coloque los rollitos y las gambas en una fuente de servir y vierta la salsa por encima. Acompáñelos con arroz blanco o al gusto.

Receta TM31