FUMET DE MARISCO

-250 grs. de gambas, gambones, langostinos, o cigalas.
-50 grs. de aceite.
-1/2 litro de agua.

-Pela las gambas, los gambones, los langostinos o las cigalas.-Reserva las colas, para hacer al ajillo (por ejemplo).

-Pon el aceite en el vaso, con las cabezas y las cáscaras, programa 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

-Cuando termine, echa el medio litro de agua y programa, 20 minutos, 100º, velocidad 2.

-Cuela por un colador muy fino para que no pasen las cáscaras, deja enfriar.

NOTA:

- Lo puedes preparar también con los cuerpos de las gambas.

-Este fumet lo puedes preparar y congelar.

- Lo puedes usar en sopas, guisos, salsas, arroces, etc.

Receta TM31