PASTEL DE CABRACHO

-1/2 KG. de Cabracho entero o en trozos grandes
-10 Gambas peladas medianas
-1 litro de Agua para el vaso
-500 grs. de nata líquida
-6 Huevos
-6 palitos de cangrejo grandes ó 12 pequeños
-20 grs. de Anchoas
-1/2 cucharadita de pimienta negra
-250 grs. de tomate frito

1.- Envuelve el cabracho en film transparente y ponlo en el recipiente Varoma y reserva.2.- Pon en el vaso el agua y programa 17 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1 1/2.

3.- Pasados los 7 primeros minutos, coloca encima de la tapadera el recipiente Varaoma con el pescado. Cuando termine el tiempo, añade al recipiente Varoma los cuerpos de las gambas, y con el Thermomix parado, deja reposar durante dos minutos destro del mismo bien tapado, para que se hagan con el vapor.

4.- Saca el pescado, sécalo con papel y límpialo de piel y espinas. Retira el agua de la cocción.

5.- En el vaso vacio, pon el pescado junto con el resto de los ingredientes. Programa 12 minutos, 90 º, velocidad 4.

6.- Forra con film transparente un molde de plum-cake de unos 31 x 12 cms. aprox.

7.- Acabado el tiempo, comprueba la textura y si te gusta más fino, tritura en velocidad 8, ayudándote con la espátula.

8.- Vierte la mezcla en el molde y dale unos golpes sobre la mesa para que no queden burbujas. Déjalo entriar en el frigorífico al menos dos horas.

9.- Desmóldalo y sírvelo con una salsa rosa o mayonesa.

Receta TM-31