VERDURAS AL VAPOR CON VINAGRETA TEMPLADA Y CRUJIENTE DE BEICON

-500 g de agua.
-1000 g de verduras variadas (brócoli, coliflor, espárragos, judías verdes, puerros, zanahorias, etc.) limpias y cortadas en ramitos pequeños o rodajas de 1 cm.
-150 g de beicon cortado en lonchas. finas.
-120 g de aceite de oliva virgen extra suave.
-50 g de agua de cocer la verdura.
-1 cucharadita de mostaza en grano.
-1 cucharadita de pan rallado.
-1 pellizco de pimienta.br>
-20 g de vinagre de jerez.

-Precalienta el horno a 200º.
-Echa el agua en el vaso y pon el recipiente varoma en su posición con las verduras y programa 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (deben de quedar firmes para dar el toque crunch)
- Mientras tanto, coloca las lonchas de beicon entre dos láminas de papel de hornear y tuéstelas en el horno de 6 a 8 minutos (deben quedar crujientes).-Retira el recipiente varoma, reserva aproximadamente medio cubilete (50 g) del agua de cocer las verduras y vacía el vaso.

-Pon en el vaso limpio y seco las lonchas de beicon crujientes y programa 3 segundos velocidad 5. Retira del vaso y reserva.

-Coloca un recipiente sobre la tapa del thermomix, pulse la función de balanza y pesa el aceite. Reserva.
- Pon en el vaso 50 g del agua reservada de cocer las verduras, la mostaza, el pan rallado, la pimienta y el vinagre. Programa 30 segundos velocidad 4 y vierte el aceite sobre la tapa, para que vaya cayendo despacito y emulsione.
-Sirve las verduras en una fuente, riegue con la vinagreta y espolvorea con el crujiente de beicon.