SOUFFLÉ DE ALBARICOQUE

- 10 claras. ( Pueden ser congeladas).
- 1 cucharadita de vinagre.
- Una pizca de sal.
- 2 cucharadas soperas de azúcar glas.
- 400 grs. de mermelada de albaricoque.
- Caramelo para el molde.

- Caramelice un molde para soufflé y reserve. (molde alto con agujero en medio).- Con el vaso muy limpio, coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las clara, el vinagre y la sal. Programe 10 ó 12 minutos (depende del tamaño de las claras) a velocidad 3. Cuando estén bien montadas, programe 2 minutos más a la misma velocidad y añada el azúcar glas y a continuación, vaya incorporando la mermelada poco a poco.

- Seguidamente, vierta la mezcla en el molde caramelizado y hornee al baño María, (procurando que el agua llegue a la mitad del molde y que esté caliente) con el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.

- Retire del horno, deje enfriar y desmolde.

- Si lo desea sírvalo sobre una base de crema inglesa.

NOTA:
- Puede poner mermeladas de otros sabores.