ENSALADA NÓRDICA DE SALMÓN CON ALIÑO DE ENELDO

Salsa de mostaza y eneldo.

- 100 g de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 2 cucharadas de vinagre.
- Un ramillete de eneldo fresco picado (reserve una cucharadita para decorar).

Arroz y salmón al vapor.

- 800 grs. de agua.
- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- 400 grs. de filetes de salmón fresco sin piel ni espinas.
- 350 grs. de arroz de grano largo.
- 200 grs. de salmón ahumado cortado en láminas.
- Un aguacate pelado y cortado en trozos.
- Pimienta negra molida.

Salsa de mostaza y eneldo.- Pesa el aceite de la salsa y reserva.

- Pon en el vaso la mostaza, el azúcar y el vinagre. Programa velocidad 5 y, con el cubilete puesto, vierte el aceite sobre la tapa poco a poco para que se emulsione (aprox. 30 segundos).

- Añade el eneldo picado y mezcla 5 segundos, velocidad 3. Vuelque en una salsera y reserva.

Arroz y salmón al vapor

- Sin lavar el vaso, pon el agua, el aceite y la sal. Introduce el cestillo y programa 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras tanto, engrasa el recipiente Varoma y pon el salmón espolvoreado con sal. Tapa y reserva.

- Agrega el arroz por el bocal y pon el Varoma en su posición. Programa 13 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Retira el Varoma para insertar la espátula por el bocal y remover el arroz 2 ó 3 veces durante la cocción, colocando después otra vez el Varoma en su posición.

- Retira el Varoma. Utilice la muesca de la espatula para extraer el cestillo y deja templar el arroz. Vacía el vaso.

- Pon el arroz en una fuente, disponga encima el salmón al vapor cortado en trozos, las laminas de salmón ahumado
y los trozos de aguacate. Decora con un poco de eneldo y pimienta negra recién molida. Sirve templado o frío acompañado con la salsa de eneldo.

Receta TM-31