CROQUETAS DE OTOÑO CON BOLETUS

-200 grs de setas boletus frescas.
-50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
-100 grs. de mantequilla.
-30 grs. de cebolla.
-170 grs. de harina de repostería.
-800 grs. de leche entera a temperatura ambiente.
-1 pellizco de nuez moscada molida.
-Sal.

PARA REBOZAR:
-harina.
-2-3 huevos batidos.
-Pan rallado.
-Aceite de oliva para freír.

-Pon los boletus en el vaso y trocea 2 segundos, velocidad 4.-Incorpora 20 grs. de aceite y sofríe 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retira del vaso y reserva.

-Vierte en el vaso los otros 30 grs. de aceite, la mantequilla y la cebolla y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

-Añade la harina y rehoga 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

-Incorpora la leche, la nuez moscada y la sal. Mezcla 10 segundos velocidad 6.

-Agrega los boletus y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Vuelca la masa en una manga pastelera desechable o en una fuente humedecida con agua y deja enfriar.

-Forma las croquetas, rebózalas con harina, huevo y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente. Deja escurrir las croquetas sobre papel absorbente y sirve.

NOTA:

-Puedes utilizar boletus secos hidratándolos previamente con agua hirviendo durante un mínimo de 30 minutos o boletus congelados.

-También puedes utilizar otro tipo de setas.

Receta TM-31