BACALAO CONFITADO CON PIMIENTOS ROJOS Y EMULSIÓN AL PIL-PIL

-150 grs. de aceite de oliva
-150 grs. de aceite de girasol
-6 dientes de ajo
-1 ó 2 hojas de laurel
-1 trocito de guindilla
-3 ó 4 patatas, cortadas en rodajas gruesas
-500 grs. de lomos de bacalao, desalado.
-900 grs. de agua
-500 grs. de pimientos rojos

-Pon en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.-Coloca los lomos de bacalao bien escurridos con la piel hacia abajo y las tiras de pimiento rojo en un molde de aluminio redondo de 20 cm de diámetro y 6 cm de alto. Pon el molde de aluminio dentro del recipiente Varoma. Tapa y reserva.

-Cuando acabe el tiempo programado, vierte el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, pon el agua e introduce el cestillo con las patatas. Programa 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y sitúa el recipiente Varoma encima del vaso.

-Al acabar el tiempo programado, retira el recipiente Varoma y el cestillo. Dispón las patatas en una fuente, sálelas y coloca encima los lomos de
bacalao.

EMULSIÓN DE PIL-PIL:

-Desecha el agua del vaso y acláralo con agua fría.

-Retira la guindilla y el laurel del aceite. Pon los ajos confitados dentro del vaso y ciérrelo. Coloca una jarra encima de la tapa y pulse la función balanza. Con cuidado ve echando el aceite en la jarra procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300 grs.
-Vierte el líquido restante en el vaso y programa velocidad 5, sin tiempo. Sin quitar el cubilete ve echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa.

-Vuelca la emulsión de pil-pil en la fuente y sirve inmediatamente.

Receta TM-31