CARDO CON ALMENDRAS

-1 Kg. de Cardo, fresco, cocido o congelado.
-Zumo de limón
-500 a 750 kg de agua

SALSA:
-50 grs. de aceite de oliva virgen.
-20 grs. de mantequilla o 20 grs. de margarina.
-2-3 dientes de ajo.
-1 cucharada de harina (20 grs. aprox.)
-50 grs. de harina de almendras.
-250-300 grs. de líquido de cocción (de cocer los cardos o del bote).
-1 cucharadita de sal (aprox. 10 grs.)
-50 grs. de almendra laminada, (para decorar).
-1 cucharada de perejil picado (optativo para decorar).

-Si utilizas cardo fresco, compra el más blanco y tierno, es mejor pequeño.- Limpia el cardo: corta las ramas exteriores quitando bien las hebras. Córtalo en trozos regulares de 2 cm. Aproximadamente y reserva en agua fría con el zumo de limón para que no se oxide.

-Vierte el agua en el vaso y programa 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para que hierva. Incorpora el cardo y programa, 30 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Comprueba el punto de cocción y si fuera necesario programa unos minutos más. Una vez cocidos, escúrrelo y reserva el cardo y el líquido por separado.

-Si utiliza el cardo cocido (de bote) escúrralo y reserva por separado, el
cardo y el líquido.

-Si utiliza cardo congelado, sustituya el líquido de cocción por agua.

SALSA:

-Vierte en el vaso el aceite y la mantequilla, programa 5 minutos, 100º, velocidad 1. Añade los ajos por el bocal y sofríe 2 minutos, 100º, velocidad 3.

-Abre la tapa y añade la harina alrededor de las cuchillas. Rehoga programando 1 minuto, 100º, velocidad 2.

-Incorpora la harina de almendras y el caldo de cocción y programa 5 minutos, 100º, velocidad 4. Tritura 20 segundos, velocidad progresiva 5-10, tiene que quedar la salsa muy fina y ligada.

-Rectifica el punto de sal, añade el cardo cocido y escurrido y programa 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agrega más líquido de cocción si fuera necesario.

-Vierte en una fuente o en platos individuales y decora con láminas de almendra y perejil picado.


Receta TM-31