GUISO "MAR Y TIERRA"

-4 dientes de ajo
-Azafrán
-2 pastillas de caldo ó sal
-1 cubilete de perejil
-200 grs. de agua.
FUMET:
-250 grs. de gambas
-1 carabinero
-400 grs. de agua
-50 grs. de aceite de oliva virgen extra
SOFRITO:
-50 grs. de aceite de oliva virgen extra
-200 grs. de pimiento rojo y verde
-100 grs. de cebolla
-2 dientes de ajo
-200 grs. de tomate natural triturado
RESTO:
-2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos
-1 cayena pequeña (opcional)

-Pon en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y tritura 15 segundos en velocidad 5, a continuación añade los 200 grs. de agua y tritura otros 15 segundos en velocidad máxima. Saca y reserva este líquido. No laves el vaso.- Haz el fumet. Pela las gambas y reserva los cuerpos, las cabezas las usarás para este concentrado. Haz lo mismo con el carabinero. Pon en el vaso el aceite y programa 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añade las cabezas y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación incorpora el agua y programa 5 minutos, 100º, velocidad 4.

-Echa este líquido, colándolo con un colador fino, sobre el anterior reservado. Lava bien el vaso y las cuchillas.

-Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéalos 5 segundos en velocidad 4, a continuación programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añade la mitad del líquido reservado y tritura 30 segundos en velocidad máxima, agrega el resto del líquido y programa 5 minutos, 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

-Cuando acabe el tiempo, añade los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifica la sazón y añade más líquido si quieres.

Deja reposar. Sírvelo caliente.

NOTA:

-Puedes sustituir las gambas por langostinos. Si no quieres poner el carabinero, aumenta las gambas o langostinos en 50 grs.

Receta TM-31