Trucos y consejos útiles

Para que el aceite no forme espuma al freír, echar una cáscara de huevo bien lavada.

El alimento que tiene más vitamina C es el brócoli. Y el que menos las naranjas.

Las almendras contienen una importante cantidad de Vitamina E, un antioxidante que refuerza el sistema inmune, por lo que son consideradas muy positivas para estados de estrés y problemas cardíacos. ALMENDRA (valor nutricional 100g). Valor calórico 575 Kcal. Hidratos de Carbono 3,5 g; Proteínas 20 g; Lípidos 53,5 g; Fuente importante de minerales.
La variedad amarga contiene ácido cianhídrico por lo que no se usa ya que puede provocar náuseas, trastornos respiratorios, hipotermia y asfixia. Veinte almendras amargas pueden ser mortales.

Fue descubierto por los portugueses, en sus primeras incursiones por el territorio que hoy es Brasil, y posteriormente lo introdujeron en sus posesiones en África y Asia. Esto hizo posible que, con el paso del tiempo, India se convirtiera en el mayor productor de nuez de anacardo. Anacardos (valor nutricional 100g). Valor calórico 570 Kcal. Hidratos de Carbono 29 g; Proteínas 17 g; Lípidos 45 g; Alto contenido en minerales: Magnesio, Calcio y Potasio. Esta semilla tiene dos envolturas. Entre ellas se encuentra un aceite que resulta altamente irritable para la piel y tóxico curiosamente de propiedades insecticidas. Una vez desprovisto de estas envolturas y, por tanto, de dicho aceite, puede consumirse sin ningún tipo de temor.

Cuando os queden en el frutero piezas de fruta que empiezan a picarse, no las tiréis, las limpiáis y cortáis en trozos del tamaño de cubitos de hielo, las congeláis y cuando tengáis 600 ó 700 grs., le añadís un bote de leche condensada y tenéis un helado riquísimo.

El arándano es un fruto que crece en los arbustos y que normalmente se recolecta en verano. Se trata de una baya que posee grandes propiedades nutritivas ya que es muy rico en hierro, potasio, calcio y en pigmentos naturales como los antocianos y los carotenoides que tienen acción antioxidante. Además, aporta pocas calorías e hidratos de carbono.
El arándano es muy bueno para problemas de visión. De hecho, en la II Guerra Mundial los pilotos de la RAF notaban que veían mejor si ese día habían comido jalea de arándanos. También es muy útil para los problemas circulatorios y los cólicos.
Para hacer un zumo de arándanos, los ponemos en el Thermomix, con un limón pelado sin nada de parte blanca, 100 grs. de azúcar y medio litro de agua, trituramos todo bien durante 2 minutos en velocidad 5-10

El arróz es el segundo alimento más consumido en el mundo. Los granos provienen de la planta Oryza Sativa, que hace más de 5000 años se cultiva en China. Es un alimento de fácil digestión.
(valor nutricional 100g). Valor calórico 360 Kcal. Hidratos de Carbono 70 g; Proteínas 7 g; Bajo en sustancias nitrogenadas.
Los tres productores mayoritarios son China (30%) India e Indonesia (9%). En la mitología budista, el arróz cumple una de las tres condiciones puestas por los dioses al ser el único alimento que nunca sacia ni cansa por mucho que se consuma.

Otra manera sencilla de aumentar los huevos al batirlos, es añadir unas gotitas de agua.

En España el cultivo del avellano se expandió a mediados del siglo XIX, como consecuencia del arranque de viñas, por la crisis de la filoxera y a la importancia de algunas regiones en el comercio de frutos secos.
(valor nutricional 100g). Agua 5 g; Valor calórico 646 cal; Proteínas 13 g; Lípidos 62 g; Fibra 7 g; Contiene Calcio y Potasio.
3.-Su alto contenido en vitamina E (25 mg.) ayuda a evitar que se pongan rancias. La avellana se considera símbolo de fertilidad en Alemania, de modo que a las parejas recién casadas se les ofrecen estos frutos.

Si bien en épocas tempranas la avena no tuvo la importancia del trigo o la cebada, en Asia Central se cultivaba en buena cantidad, aunque se la consideraba una mala hierba.
(valor nutricional 100g). Valor calórico 367 Kcal. Hidratos de Carbono 66,5 g; Proteínas 14 g; Lípidos 5 g; Rica en vitamina B1 (tiamina), y otras vitaminas del grupo B.
El principal productor de avena en el mundo es Rusia, seguido por Canadá, Estados Unidos y Finlandia.
La avena contiene un alcaloide no tóxico, la avenina, que es de efecto sedante para el sistema nervioso.

A ½ litro de nata, añádele una terrina de queso Philadelphia, o 150 grs. de queso azul, o 250 grs. de requesón, o 250 grs. de salmón ahumado y unos pistachos, tendrás una excelente base para hacer canapés.

Cuando batas huevos para rebozar, bate primero las claras, después junta las yemas, verán como aumenta.

Las castañas frescas deben de ser muy pesadas, duras y de un brillante color marrón.

Para evitar que al cocer los huevos la cáscara se pegue al huevo, al cocerlos añade un poco de sal al agua.

Consejo: Castañas, Cuando se vayan a asar o a cocer, hay que darles un corte en la piel para que no se abra y no estalle, sobre todo cuando se asan. Para conservarlas, deben mantenerse en un lugar fresco y seco no se deben meter en bolsas de plástico porque se pueden humedecer o enmohecer.

Las castañas peladas y enteras se pueden congelar y así las tenemos todo el año.

Es conveniente guardar los huevos en el frigorífico con la parte estrecha hacia abajo, se conservarán mejor.

Aunque el escabeche se puede tomar frío es conveniente servirlo tibio, está más rico.

Seguimos con el azúcar glass, si no queréis manchar la tapa, colocad entre el vaso y la tapa, un trozo de film transparente al terminar la retiráis y la tapa está tan limpia como antes de empezar.

Cuando vayas de viaje y te marees, tienes un remedio sencillo, mete en el bolsillo dos dientes de ajo y... ¡¡Adiós mareo!!

Para saber si un huevo es fresco, ponerlo en un vaso con agua, cuanto más flote, más viejo es.

Para hacer cubitos de hielo, existen unas bolsas que vienen en una caja azul con letras rojas de “Vileda”, que cuando están congelados, estiras la bolsa en sentido vertical y después en horizontal y se sueltan los cubitos, quedando todos en la bolsa cerrada. Son muy cómodos, probadlos.

Si queréis cocer huevos para rellenar, y que os queden las yemas centradas, poned 8 huevos frescos y lavados en el cestillo, medio litro de agua, 20 minutos, 100º, velocidad 4.

Cuando vayas a hacer huevos fritos, no olvides sacarlos del frigorífico unos minutos antes, para que no estén tan fríos y no salten al entrar en contacto con el aceite.

Están a la venta unos “jabones de acero inoxidable”, que son especiales para quitar el olor de las manos, es una pasada, te lavas con ellos y se te quitan todos los olores, probadlos ya veréis como os gusta el resultado.

Hice una demostración en una casa y me comentaron que en Nueva Zelanda, se lavan los kiwis, se frotan con un trapo para secarlos y quitarles los pelitos y se comen con piel. Le dije que podíamos hacer la prueba con el sorbete y lo hicimos, estaba buenísimo. Probadlo.

La manzana es un fruto muy rico en hidratos y azúcares. Tiene fibra, fósforo, calcio, potasio, hierro, magnesio y vitaminas. Se encuentra todos los días del año en el mercado, pero cuando se encuentra en mejor estado es desde la fiesta del 1 de noviembre (de Todos los Santos) hasta Navidad. Hay muchas clases de manzanas. Para que la piel se quede más lisa al asarla se puede untar con mantequilla fundida o con aceite, y así cuando le apliquemos el azúcar y la asemos se nos quedará la piel mucho más lisa.

La nuez es el fruto del nogal que además es el árbol más antiguo que se conoce, desde 7000 años a.C. y procede de Persia. En la época de los romanos se les rendían tributo y se consideraba como la delicia de los dioses, en honor al dios Júpiter. Hay muchas clases de nueces. Se creía también antiguamente, craso error, que aquel que se alimentaba de muchas nueces fomentaba la inteligencia porque se parecen a un cerebro humano, pero es un fallo porque esto no nos da más inteligencia. Tiene una explicación científica y es debido a que tiene lecitina y vitaminas del grupo B que lo que nos hace es darnos más energía, nos mantiene más despiertos y por eso son muy buenas para los estudiantes. Tres al día nos va a dar energía, más es peligroso porque tienen muchos ácidos grasos, aunque sea omega 3, pero también engordan.

El papel de aluminio se usa para envolver y cocinar por la parte brillante pegada a los alimentos.

Si después de usar el Thermomix, queréis hacer azúcar glass, sabéis que el vaso, tiene que estar muy seco, pues si no se apelmaza. Para secarlo bien lo ponéis a funcionar vacio a la máxima velocidad unos segundos, la fuerza centrífuga, desplaza el agua de las cuchillas hacia el vaso y así podéis secarlo con papel de cocina y ya está listo para usar.

PIÑA: Naná es el nombre que le daban los indígenas americanos a la piña, que en guaraní significa fragancia. El olor de la piña es embriagador.
Es la única de las frutas que posee manganeso. Es una fruta muy saludable, con muy poco aporte calórico, y es muy digestiva. En ocasiones recomiendan comerla antes de las comidas porque favorece a hacer la digestión.
Consejos: La piña no hay que conservarla en la nevera, porque a partir de 7 grados se estropea porque no aguanta las temperaturas frías. Es recomendable tenerla en un sitio fresco de casa y tenerla cubierta para que no se oxide con un film transparente y hacerle unos pequeños agujeritos para que respire un poco.

Para quitar el olor a ajo de cuchillos y manos. Poner las manos y cuchillo debajo del chorro de agua fría sin frotar, veréis que el olor desaparece.

Hasta dominar la técnica para trocear, te aconsejo que al programar el tiempo se quede corto, verifica el tamaño de los ingredientes y programa más tiempo si te gusta más pequeño. Esto es siempre mucho mejor que pasarse en el tiempo programado y que los ingredientes se conviertan en puré.