Trucos y consejos útiles

Acelgas. Parece ser que fueron los árabes quienes, a partir de la Edad Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las auténticas propiedades medicinales y terapéuticas de esta planta.
Acelga - (valor nutricional 100g). Valor calórico 28,5 Kcal. Hidratos de Carbono 4,5 g; Proteínas 0 g; Lípidos 0 g; Es una de las verduras más abundantes en folatos, con cantidades sobresalientes de provitamina A y discretas de vitamina C.
La raíz de la acelga tiene aplicaciones diversas. Es muy empleada como forraje para la alimentación del ganado doméstico y cocida se utiliza como complemento dietético en caso de enfermedades hepáticas o de las vías biliares.

Si queremos que las alcachofas adquieran un color más blanquecino se añade un poco de harina al agua junto a la sal y el limón.

Cuando pongáis en agua las alcachofas, además de un chorrito de limón, echarle unas ramitas de perejil para que no se pongan negras, es un magnífico antioxidante.

Por su porcentaje en agua, casi un 95%, el apio se considera uno de los vegetales más ligeros y también menos calóricos. Es recomendado en tratamientos de acné porque colabora como depurador de la sangre.
(valor nutricional 100g). Valor calórico 16 Kcal. Hidratos de Carbono 3,65 g; Proteínas 0,75 g; Lípidos 0,14 g; Rico en minerales como el potasio, sodio, magnesio... (tb hierro, azufre, fósforo, manganeso, cobre, aluminio y zinc) además es rico en vitaminas A, C, E y del grupo B.
El fuerte olor del apio silvestre se asoció en la antigüedad con el culto a los muertos y tal vez por ello las tumbas de los difuntos griegos se cubrían con guirnaldas de apio.

Cuando cuezas alcachofas, procura ir echándolas poco a poco para que el agua no pare de hervir, ya que cuando se enfría el agua se oxidan más fácilmente.

Para conservar mejor las vitaminas de la verdura, cocerlas al vapor o con muy poca agua. Si las troceamos en thermomix con agua, podemos usarla para cocerla.

Cuando pelamos patatas y nos sobran, si las metemos en la nevera sin más, se nos van a estropear al día siguiente, lo mejor es meter las patatas en agua fría en la nevera, se pueden conservar así, pero para tener más seguridad, echamos un poco de zumo de limón y las conservaremos mucho mejor, si queréis la tapáis con un poco de film trasparente, o la ponéis en un recipiente con tapa. Tampoco es recomendable tenerla mucho tiempo en el agua porque absorben y a la hora de cocinarlas sueltan el agua.

Los espárragos no deben de tomarse recién salidos del frigorífico, están más ricos a temperatura ambiente. Hay que sacarlos de la lata por lo menos una hora antes de comerlos.

Para que las verduras no huelan al cocer, poner en la tapadera de la tartera una gran miga de pan.

El día que comamos lentejas, tenemos que tomar alguna fruta que contenga vitamina C, para que el Hierro se fije.

El garbanzo tiene muchas proteínas e hidratos de carbono, además vitaminas del grupo B, calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro. Su contenido de grasa es mínimo, además los garbanzos no engordan nada, lo que engordan son las carnes, los fiambres, los condimentos que se les echan. Es un alimento rico y sano, sirve para problemas de estreñimiento o molestias sudorosas o para combatir de manera sana el colesterol, para los diabéticos también está indicado porque los hidratos son de digestión lenta.

Un truco: Diluye un par de cucharadas de sal gorda en medio litro de agua y echa una patata, cuanto más deprisa suba a la superficie, mejor será la patata para freír.

Si a las lentejas le añadimos un poco de arroz, tenemos un plato nutricionalmente más completo.

Para que no amarguen las endivias, ponerlas un minuto en agua templada, después enjuagarlas y secarlas bien con un papel de cocina.

Las setas están consideradas como una de las proteínas más importantes, además de tener muchas vitaminas y muchos minerales.
Antiguamente en muchos países de Centroamérica, las setas fueron utilizadas en los rituales porque tienen poderes alucinógenos, afrodisíacos. Es decir, se usaban las setas para los sacrilegios y rituales de todo tipo.
Hay setas en Ávila, Segovia, en casi toda Castilla y León, especialmente en Soria, donde se encuentra el codiciado diamante negro que es la trufa.
Curiosidad: El emperador Claudio, sucesor de Calígula, fue asesinado por su esposa Agripina, por comer amanita faloides. Hay que tener mucho couidado a la hora de recoger setas, hay que informarse bien de cada tipo, ya que las hay muy venenosas.

Todas las verduras de hoja larga y escaso peso como lechuga, acelgas, espinacas, o fibrosas como apio, puerros o judías verdes, han de trocearse con agua. Se puede aprovechar el agua para hacer una crema de verduras.